สุดยอดกาแฟชะมดคุณภาพ

กาแฟชะมด ชมภู  ☕

CHOMPHU CIVET COFFEE

หลายคนที่หลงใหลในรสชาติและความหอมของกาแฟ และเป็นที่รู้จักกันดีของเหล่าคอกาแฟแฟนพันธุ์แท้ว่า “กาแฟขี้ชะมด” เป็นกาแฟที่มีรสชาติดีและแพงที่สุดในโลก ซึ่งบางคนนั้นคิดว่ากาแฟเลิศรสแบบนี้จะต้องเป็นของเมืองนอกเพียงเท่านั้น หรือคิดว่าต้องเป็นกาแฟขี้ชะมดจากต้นกำเนิดเพียงแห่งเดียวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ที่ประเทศไทยของเรานี่เองที่เป็นแหล่งผลิตกาแฟขี้ชะมด และเป็นแหล่งปลูกต้นกาแฟชั้นดีระดับโลก เช่นกาแฟดอยช้าง  กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า(Arabica)

นอกจากกาแฟขี้ชะมดทางภาคใต้ที่จังหวัดชุมพรแล้ว ภาคเหนือจังหวัดเชียงรายก็มีกาแฟขี้ชะมดทั้งแบบกาแฟขี้ชะมดป่า ที่ชะมดหรืออีเห็นมากินผลกาแฟในไร่แล้วถ่ายมูลทิ้งไว้  แล้วเจ้าของไร่กาแฟเก็บรวบรวมได้แต่เป็นปริมาณน้อยจึงเป็นของหายาก และมีแบบที่เลี้ยงขยายสายพันธุ์ชะมดไว้เอง  โดยชะมดที่เลี้ยงกันนั้นเป็นชะมดพันธุ์อีเห็นข้างลาย  อีเห็นข้างลาย "ไม่ได้"ถูกจัดเป็นสัตว์ป่าคุ้มครองตามพระราชบัญญัติสงวนและคุ้มครองสัตว์ป่า พุทธศักราช 2546 ปัจจุบันทางสวนสัตว์เชียงใหม่ได้มีโครงการในการเพาะเลี้ยงอีเห็นข้างลาย เพื่อผลิต "กาแฟขี้ชะมด" ซึ่งเป็นกาแฟที่ได้จากมูลของอีเห็นข้างลาย มีราคาซื้อขายที่สูงมาก ราคาขึ้นอยู่กับว่าได้มาจากชะมดเลี้ยงหรือชะมดป่า และระยะเวลาในการบ่มเก็บกาแฟ ยิ่งบ่มนานยิ่งมีรสชาติดี คล้ายกับการบ่มไวน์ โดยขายทั้งในและต่างประเทศ โดยเฉพาะ มาเลเซีย เกาหลี ฮ่องกง ไต้หวัน  จีน

    

 กาแฟที่ใช้เป็นกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า(Arabica) จ.เชียงราย ปลูกในสภาพพื้นที่ธรรมชาติ พื้นดินอุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ สภาพอากาศเย็นสบายตลอดปี กาแฟอาราบิก้า ขึ้นชื้อในเรื่องกลิ่นหอมกว่าสายพันธุ์อื่น โดยกาแฟชนิดนี้จะมีปริมาณของคาเฟอีนต่ำ เป็นกาแฟที่มีคุณภาพสูง เหมาะกับการทำกาแฟสดทั้งร้อนและเย็น

ด้วยการผสมผสานกันอย่างลงตัวจากกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ดีและเอนไซม์ที่เกิดจากการผ่านการย่อยในท้องของชะมด รวมไปถึงการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน จนกระทั่งกระบวรการบ่มเก็บและการคั่วที่ได้รับการเอาใจใส่ทุกขั้นตอน จึงได้กาแฟขี้ชะมดที่มีรสชาติดี  คุณภาพคับแก้ว

กาแฟขี้ชะมดนั้นนิยมดื่มแบบ กาแฟดำ หรือชงแบบดริป เพื่อลิ้มรสกาแฟชะมดแท้จริง หากเพิ่มเติมนมหรือครีมเทียมจะทำให้รสชาติเพี้ยนไป

  สำหรับกระบวนการผลิตกาแฟขี้ชะมดนั้น เริ่มจากตัวชะมดมากินผลกาแฟสุกแล้วถ่ายมูลไว้ จากนั้นชาวไร่ก็จะเก็บมูลชะมดไปตากแดดให้แห้งใช้ระยะเวลา 7-10 วันในการตาก เมื่อมูลชะมดแห้งดีแล้วก็เก็บมูลชะมดไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก โดยใช้ระยะเวลา 10 เดือน ในการบ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ต่อมาเนื่องจากผู้ผลิตเล็งเห็นว่ามูลกาแฟชะมดป่านั้นอาจสะอาดไม่ถูกสุขอนามัย  ในด้านของเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆทั้งตัวชะมดป่าและมูลของมันที่ตกอยู่ตามพื้น  จึงมีการเพาะเลี้ยงและขยายสายพันธุ์ชะมดไว้เอง  โดยสร้างเป็นโรงชะมดขึ้นมา และมีบริเวณให้ชะมดเลี้ยงได้วิ่งเล่น เพื่อควบคุมคุณภาพและขั้นตอนการผลิตให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน 

            สายพันธ์ชะมดที่นำมาเลี้ยงและขยายสายพันธุ์นั้นเป็นพันธุ์อีเห็นข้างลาย ขั้นตอนในการผลิตกาแฟขี้ชะมดนั้นค่อนข้างยุ่งยากซับซ้อนและต้องอาศัยความพิถีพิถันในกระบวนการผลิต ซึ่งในปีหนึ่งๆก็ผลิตได้ไม่มากนัก เนื่องจากเมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟ (ระยะเวลา 2-3 เดือนต่อปีเท่านั้น) ต้องเก็บมาให้ชะมดแบบวันต่อวัน เพราะชะมดเลือกทานแต่ผลสดเท่านั้น ผลที่เก็บไว้ข้ามวันนั้นชะมดจะไม่ทานเลย โดยกาแฟสายพันธุ์ที่เราเอาให้ชะมดทาน คือกาแฟพันธุ์อาราบิก้า (Arabica)  ชะมดเป็นสัตว์กลางคืน จะออกมาหาอาหารตั้งแต่ตอนค่ำฉะนั้นการให้กาแฟจะให้ตอนเย็น กลางคืนชะมดจะตื่นมาทานผลกาแฟ เมื่อชะมดกินเข้าไปแล้ว ผลกาแฟจะย่อยอยู่ในกระเพาะของมัน ซึ่งเอนไซม์ในท้องของมันจะย่อยเยื่อกาแฟทำให้เกิดการหมักบ่มแล้วถ่ายเป็นเมล็ดออกมา เช้ามืดจึงจะเก็บเมล็ดกาแฟขี้ชะมดออกมาค้ดแยกพร้อมทั้งเก็บกวาด ทำความสะอาด/ฆ่าเชื้อภาชนะทุกอย่างให้เรียบร้อยก่อนนำกาแฟจากขี้ชะมดไปตากแห้ง 
       การให้ชะมดทานกาแฟสด จะให้ทานเฉพาะวันจันทร์-ศุกร์เท่านั้น  เสาร์อาทิตย์ก็เป็นอาหารอย่างอื่นเช่น กล้วย มะละกอ ไข่ เนื้อ และอาหารบำรุงอย่างอื่น อีกทั้งหมั่นตรวจเช็คเรื่องความสะอาดของฟาร์มชะมดตลอด    

สอบถาม/สั่งซื้อกาแฟชะมด

ติดต่อ : แท็ด 087-1774754
https://www.facebook.com/chomphucivetcoffee/

gaotopai@gmail.com